Video de terminación y montaje de mis chiles en nogada
En resumen: ¿Qué es lo que estás haciendo, Marlin? Día 2.
Un video en el que explico la primera parte para preparar los chiles en nogada…
Los chiles de Marlin. Día 1.
Los domingos como el día más feliz de la semana, reunirse con la familia y cocinar. Esta vez fue un risotto, nos debatimos por cómo hacerlo y de pronto esta receta apareció y decidimos probarla. Los ingredientes son:
1 cebolla blanca picada, 3 dientes de ajo picados, 200 gr. de mantequilla, 3 tazas de arroz arborio, 3 copas de vino blanco seco, 8 tazas de caldo de pollo, 250 gr. de queso peccorino rallado, 2 manojos de rábanos rallados, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, cebollín picado y pimienta negra al gusto.
Pongo a macerar los rábanos en una combinación hecha con aceite y el vinagre, aparto.
En una cacerola de fondo plano pongo a derretir la mantequilla en ella frío la cebolla, cuando esté transparente agrego el ajo y el arroz, dejo por unos minutos hasta que los granos estén transparentes, una vez sucedido esto vierto una copa de vino y dejo hasta que se absorba.
Posteriormente poco a poco agrego todo el caldo, una taza a la vez con el mismo procedimiento. Una vez que el arroz esté cocido y la consistencia sea ligeramente caldosa significa que nuestro risotto está listo. Agrego el queso rallado en el arroz y mezclo bien.
Para servir, pongo dos porciones de arroz y corono con dos cucharadas de rábanos macerados, cebollín picado y pimienta fresca….
Así queda.
Pescado a la sal…. Un pescado entero, descamado, relleno con hierbas y limón. Se cubre con 2cm de sal marina cuidando que no penetre el pescado, se hornea por 1hora a 180grados. By @genarolozano
Para el ceviche estilo Cuba uso piña, aguacate, cebolla, chile serrano, cilantro. Todo picado, el pescado(sierra) cocido en limón, mezclo bien y sazono con sal y pimienta.
Esta ensalada es muy sencilla y refrescante. Es una receta marroquí muy apreciada por los habitantes de Fez. Está aderezada con tomillo que crece de manera salvaje en la cadena montañosa del Atlas. Para prepararla necesitamos:
500gr. de pepinos, 1 manojo de tomillo freso, 7 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua de azahar.
Pelo y rallo el pepino, reservo. Aparte mezclo el azúcar, el tomillo y el agua de azahar, una vez incorporados añado el pepino y mezclo bien. Sirvo en un plato con rodajas de pepino y decoro con unas hojas de menta fresca y una pizca de canela en polvo.
Los palmitos me parecen fantásticos, su sabor fresco y delicado de este corazón de palma lo hacen un ingrediente perfecto para esta sopa que comí en Acapulco, necesitamos:
1 lata de palmitos, 1 1/2 lt de consomé de pollo, 1 1/2 taza de leche, media barra de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1/2 cebolla picada, 2 cucharadas de crema, 150 gr. de almendras peladas y cortadas, sal y pimienta.
Licúo la mitad de la lata de palmitos con 1 taza de consomé, reservo. Aparte hiervo la leche con una cucharada mantequilla. En un sartén frío la cebolla con el resto de la mantequilla y la harina, una vez sofreída agrego los palmitos, la mezcla de leche y mantequilla y el consomé restante así como la crema. Salpimento y sirvo con los palmitos sobrantes en rebanadas y los trozos de almendra.
Martha Ortiz sigue siendo mi cocinera mexicana favorita. Así de sencillo. Lo comprobé después de ver y probar lo que prepara en Dulce Patria. No sólo el sabor de cada uno de los platillos es perfecto sino también su presentación, aunque a veces exagera en lo rimbombante de sus nombres.
Luego…
